西鲜特产-地方特产
当前位置:主页 > 特产商城 > 酒水饮料 >

哪有卖正宗四川腊肉的?

22-05-01

【主料辅料】
猪肉....5000克
精盐....200克
五香粉....30克
料酒....100克
自糖.....50克
松柏未...500克

【烹制方法】
1.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克
左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。

【工艺关键】
1.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

【风味特点】
1.肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
2.此肉除单食以外,如加青蒜、蒜苔、豆鼓等菜同炒,风味最佳。



上一篇:四川产什么酒

下一篇:四川特产里选什么最合适当作年货、礼品派发给

精品推荐

热门排行

热门标签