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说起家乡的年味儿,有哪些美食最具有代表性呢

22-05-08

每次一说到那家乡的年味儿,我就不由自主的想起了那时候烧猪头啊,烧猪蹄的…

特别是我们农村,家家都在忙着烧啊洗的,那时候不管你去哪家串门,人家都会问你家猪头猪蹄都烧好了吗,年货都备足了吧?不管你走到哪儿了,那浓浓的腊肉飘香,都不由得停下脚步用鼻子闻上一闻…

到了大年三十,我们的餐桌上都是以双菜为好,要不八个菜,要不就是十二个菜。但最为代表性的菜就是腊猪头啊,这是我们土家人必不可少的,寓意有吉有庆,有头有脸。土家三下锅,原名合菜,寓意团团圆圆,和和美美…!鱼头火锅,寓意年年有余!再就是鸡鸭肉火锅,寓意有鸡有鸭,万事大吉人人夸……

吃完饭后,道家长家短,走东家串西家,往常沉寂的山村也只会在此时此刻变得闹腾起来,沟沟里的小溪水顿时也变得无比欢乐,就连树林里的小鸟也不时的跑出来热闹一翻…

你家乡的特色菜有哪些,如何制作的?

我的家乡是淮扬美食之乡,传统、特色名菜很多,我愿分享一道:蛋美鸡、的做法。

蛋美鸡为淮扬名菜。色、香、味、形俱佳,与蛋美鸭、蛋美鸽同一制法。蛋烧卖亦可单独成菜,且馅心力求鲜香入味,富于变化。

烹调方法:蒸、炖。

原料:光母鸡1只、约1500克,鲜鸡蛋4只,熟火腿、50克,水发冬菇、50克,熟鸡脯肉、50克,熟鸡肫肝1副,虾仁、75克,熟火腿末、25克,青菜心6株,香菜、15克,熟肥膘1小块,熟猪油、100克,料酒、25克,酱油、15克,精盐、7.5克,绵白糖、10克,虾子、1克,姜片、15克,葱结、25克,湿淀粉、15克。

制法:

初加工:

1.冬菇去蒂洗净,香菜取嫩叶洗净,青菜心洗净,虾仁洗净沥干。

2.鸡蛋磕入碗內,加盐1.5克搅匀,炒锅上火烧热,离火,用肥膘肉在锅内擦匀,使锅润滑,用汤匙将蛋汁舀入锅内,手拿锅柄,在火上晃动,烙成圆形蛋皮12张。

切配:

1.肫肝、火腿、笋、冬菇、鸡脯肉分别切成小丁。炒锅上火,放入熟猪油75克,油温升高时,放入各小丁,加酱油、糖、虾子,炒成熟馅。虾仁斩茸放碗内,加湿淀粉10克和盐1克,拌匀成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。

2.鸡从背脊处剖开,去内脏留肫肝、肝去胆,肫剖开去皮污,鸡颈、脊骨均排斩一下,入沸水锅焯水洗净。

3.蛋皮平铺在案板上,在蛋皮上均匀地放上熟馅,包制成烧卖12只,用虾糊填入饶卖口,放上火腿末、香菜末,放在盘内待用。

烹调:

1.炒锅内放竹箅,放入鸡和肫肝,加清水漫过鸡,再加姜片、葱结、料酒、上火烧沸,撇去浮沫,加盖移小火焖约3小时左左右,直至熟烂。

2.将蛋烧卖入笼中蒸3分钟取出。

3.另取炒锅上火,放入熟猪油25克,投入青菜心煸炒至菜色青绿时起锅,从锅内取出鸡,放入汤盘中胸腹朝上,蛋烧卖围在鸡的周围,菜心也围于鸡的周围。

4.炒锅上火,放入鸡汤200克,加入精盐、用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,起锅均匀地浇入盘中主配料上即成。



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